栄養士直伝！3日以上もつ「干しシイタケ」の簡単つくりおき3品

粗熱が取れたら冷蔵庫で保管。

酢を使うことで、食品の酸性度を高めることができます。その結果、微生物の繁殖を抑え、食品の保存性を高めています。

食品を腐敗させる微生物は、ph（水素イオン指数）が4.0以下の酸性では繁殖できないとされているのです。【シイタケのナムル】

＜材料＞

干しシイタケ 大5個（25g）

ゴマ油 小さじ1

ニンニク（みじん切り） 1片分

＜調味料＞

ゴマ油 大さじ1

しょう油 小さじ1

中華スープの素 小さじ1/2

白ゴマ 大さじ1

＜つくり方＞

（1）シイタケを水で戻し、石づきを取ってスライスする。調味料をボウルに入れて混ぜ合わせる。

（2）フライパンにゴマ油を入れ、ニンニクを入れて弱火で炒める。香りがしたら、シイタケを中火で炒め、油を全体になじませる。

（3）上記（2）をボウルに入れて、味を絡めてできあがり。粗熱が取れたら冷蔵庫で保管。

日持ちがするのは、しょう油の塩分のお陰です。シンプルな味つけなので、オムレツの具材にしたり、そうめんの薬味にしたり、ちょっと物足りないときになんにでも応用できます。

＊

つくりおきをするときに大切なのは、衛生面。料理が温かいうちに容器に入れて密閉すると、水滴が蓋の裏についてしまいます。

それが、食品に垂れると味の劣化の原因になるだけでなく、細菌が繁殖しやすくなり、料理が傷む原因に。しっかり粗熱を取ってから蓋をし、冷蔵庫で保存しましょう。

（文／山本裕美）

 

【取材協力】

※健康検定協会を運営しながら、栄養専門誌など、幅広い媒体で執筆活動中。

 

【参考】

※「作りおき」は気持ちにゆとりのある暮らしをしたい人の最強の味方－クックパッド株式会社