【作ってみた】マックのベーコンポテトパイ再現クッキングに挑戦！失敗作から学んだ作り方【売ってなければ作ればいいのよ】

完成まで、残すはあとワンステップだけ。
張り切って、油で揚げていきましょう。

ここで解る、「ザラザラの面を外側にして巻いた訳」

まずは、低めの温度で揚げていきます。
160度ぐらいで大丈夫。
だんだん色がきつね色に変わってきますので、そうしたら裏返してください。
両面薄めのきつね色になったら、最後に少し火を強めて油の温度を揚げます。
最初からしっかりと高温で揚げてしまうと油から引き上げた際、余熱で黒くなってしまいますから要注意。

そういえば皆様。
春巻きの皮で包む作業の説明の際、「ザラザラが外」と言ったのを憶えていますか？
なぜザラザラが外なのか。
それは、この揚げる作業で理由がわかります。

見比べられるように、「ツルツルが外」と「ザラザラが外」の2タイプを揚げてご覧にいれます。
こちらは、あえてツルツルの面が外側になるように巻いたもの。



揚げ上がりは、お肌で例えるならツルツル美肌という感じ。これでももちろん美味しいのですが、食感が素直、というかザックリ感が伝わらないのです。

では、「ザラザラが外」の方の様子も見てみましょうか。

伝わるでしょうか？
ザラザラの面を外にして巻いたことで、ブツブツっと表面の荒さが際立っているのがわかります。