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29日は「肉の日」。インパクト大でおもてなしにぴったりの“塊肉”レシピ3選!

 



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かたまり肉なのにフォークでほぐせるくらいホロホロ!プルドポーク作ってみました!
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お店のレシピ!イタリアンなお肉の塊ポルケッタ



こちらはベネツィアの伝統的ローストポーク、ポルケッタ。本場では豚を丸ごと一頭使って調理されることもあるんだそう!今回は豚バラ肉ブロック1枚4kg(それでもだいぶ大きいですね(笑))を使ったレシピをご紹介します。もちろん、500gや1kgでもおいしく作れますよ♪

【材料】

●豚バラ肉1枚(4,100g)

●塩(総重量の1%=41g)

●オリーブオイル適量

●乾燥バジル適量

●ローズマリー粉末適量

●黒コショウ適量

●にんにく適量

●シェリー酒(白ワインでも可)適量

味の決め手は「塩の量」で、だいたい総重量の0.8%~1.0%くらいがよいそうです!まずは前日の仕込みとして下味をつけていきましょう。お肉の厚みを均一にするため厚い部分を削いでいきます。次に切り目を入れて、香辛料やにんにくなどすり込みながら下味をつけます。
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