29日は「肉の日」。インパクト大でおもてなしにぴったりの“塊肉”レシピ3選!
2018年4月29日 08:03▼詳しいレシピはこちら▼
かたまり肉なのにフォークでほぐせるくらいホロホロ!プルドポーク作ってみました!
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お店のレシピ!イタリアンなお肉の塊ポルケッタ
こちらはベネツィアの伝統的ローストポーク、ポルケッタ。本場では豚を丸ごと一頭使って調理されることもあるんだそう!今回は豚バラ肉ブロック1枚4kg(それでもだいぶ大きいですね(笑))を使ったレシピをご紹介します。もちろん、500gや1kgでもおいしく作れますよ♪
【材料】
●豚バラ肉1枚(4,100g)
●塩(総重量の1%=41g)
●オリーブオイル適量
●乾燥バジル適量
●ローズマリー粉末適量
●黒コショウ適量
●にんにく適量
●シェリー酒(白ワインでも可)適量
味の決め手は「塩の量」で、だいたい総重量の0.8%~1.0%くらいがよいそうです!まずは前日の仕込みとして下味をつけていきましょう。お肉の厚みを均一にするため厚い部分を削いでいきます。次に切り目を入れて、香辛料やにんにくなどすり込みながら下味をつけます。
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