老舗が挑む“禁断の組み合わせ”。【人形町 梅田】で味わう、うなぎと梅の新定番

そして口にすると梅干しの酸味が静かに重なり、食べ心地の良い未体験の味わいにしばしの間浸ってしまいます。

三代目が紡ぐ、うなぎ専門店

三代目が率いる【人形町 梅田】

うなぎ専門店の【人形町 梅田】は、初代の頃から長年この東京・人形町で親しまれてきた老舗です。二代目の白石圭吾さんが長い年月をかけて提供してきた味、守ってきた看板、人生や矜持を引き継いで、2025年11月に富田正藤さんが三代目として就任されました。

富田さんご自身も『梅田丼』という名物に対しての魅力や可能性、期待を寄せられているそうで、「より多くの方に知ってもらえるきっかけになれば」と話します。“変わらぬかたち”で継承することを軸にされており、中でもこだわりの1つとして挙げられるのが独自の「百手返し」をはじめとする技術です。

この「百手返し」とは炭火や気温、うなぎの状態をみながらこまめに返し続けることで、皮と身の間にあるうなぎ自身の脂で焼いていく技法。【人形町 梅田】では国内最高級の大ぶりの「国産青うなぎ」を使用して、1,300℃を超える炭火で一気に焼き上げています。高温の炭火で焼き上げることで小骨にまでしっかり焼きが入り、骨先まで丸く揚げ焼きのような状態に。