香味野菜が決め手【ピアット スズキ】の『ポルペッティ』のつくり方｜「一流シェフのヒトサラレシピ」＃8

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• 教えてくれたのは【ピアット スズキ】鈴木弥平シェフ
• 本日のヒトサラ『ポルペッティ』
• 材料（2人分）
• つくり方
• 01.ソースづくり
• 02.ポルペッティの成形
• 03.ポルペッティを焼く
• 04.ポルペッティを煮込む
• 05.盛り付け
• 『ポルペッティ』のつくり方3つのポイント
• ポイント①
  極低温で野菜を炒め水分を飛ばすことで甘み・旨みを凝縮させる
• ポイント②ひき肉だけをしっかりと練り、肉の歯応えを引き出す
  
• ポイント③肉に焼き色をつけることで、煮込んだ時にソースの旨みがアップ

教えてくれたのは
【ピアット スズキ】鈴木弥平シェフ

19歳でイタリア料理店【ラ・パタータ】でイタリア料理の道へ。 平田勝シェフに師事し、平田氏独立に際して【クチーナ・ヒラタ】へ イタリア各地で修行を重ね、帰国後【ヴィノヒラタ】のシェフに就任。2002年【ピアット スズキ】を開業し、伝統的なイタリア料理を基本としながらも、旬の素材の持ち味を活かした料理を提唱。 2007年「ミシュランガイド東京」版発刊以来、一つ星を獲得し続ける。

本日のヒトサラ
『ポルペッティ』

材料（2人分）

＜ポルペッティ＞
・合い挽きき肉300g
・玉ねぎ40g
・卵1/4個
・パン粉12g
・牛乳25ｇ
・塩3ｇ
・ニンニク1ｇ
・コショウ適量
・ナツメグ少々

＜トマトソース＞
・トマトホール缶180ｇ
・玉ねぎ20g
・セロリ20g
・ニンジン20g
・ニンニク1/2片
・塩1.5g
・ローリエ1枚
・ローズマリー1枚

つくり方

01.ソースづくり

ニンニクとローズマリーでオリーブオイルに香りをつけた後、さいの目に切った野菜を入れてゆっくりと加熱し、野菜の甘みと旨みを最大限に引き出します。野菜の水分が飛ぶまで炒めたらトマトホール缶を加えます。