香味野菜が決め手【ピアット スズキ】の『ポルペッティ』のつくり方｜「一流シェフのヒトサラレシピ」＃8

02.ポルペッティの成形

しっかりとこねた肉に卵や玉ねぎなどを入れ、手で丸めます。

03.ポルペッティを焼く

弱火で肉だねを焼いていきます。全面に焼き色がついたらソースを入れて煮込みます。フライパンについたおこげにも旨みがあるので捨てずに水を加えて伸ばしソースに加えます。

04.ポルペッティを煮込む

濃度を調整しながらゆっくり煮詰めていきます。最後に塩と胡椒で味を整えます。

05.盛り付け

ソースをたっぷりとかけて、イタリアンパセリとパルミジャーノレッジャーノをお好みの量をかけて完成です。

『ポルペッティ』のつくり方
3つのポイント

ポイント①
極低温で野菜を炒め水分を飛ばすことで甘み・旨みを凝縮させる

ポイント②
ひき肉だけをしっかりと練り、肉の歯応えを引き出す

ポイント③
肉に焼き色をつけることで、煮込んだ時にソースの旨みがアップ

【ピアットスズキ】の『ポルペッティ』のつくり方はいかがでしたか？３つのポイントを押さえて、自宅で鈴木シェフ直伝の『ポルペッティ』をつくってみてください。