東京の郷土料理に魅了された店主が、その奥深い世界を探究する【江戸前芝浜】

質実剛健な関東らしく、飾らないのに洗練された料理、しっかりとした食べごたえに和食の良さを再発見する人も多いでしょう。昼はおまかせコース、夜はこれからの季節においしい鍋料理のコースも揃います。

代表的なコースから、お店オススメの３品を紹介します。

芝海老の旨みと鰹だしの風味『芝海老しんじょう汁』

当地の名がついた芝海老をしんじょうに仕立てた人気の一品

「芝海老」の名は、かつて芝の海で大量に獲れたことからつけられたといいます。その芝海老を丁寧にすりつぶして柔らかい団子状にし、香り高い鰹だしと合わせました。鰹の澄んだ風味が広がり、芝海老の旨みが際立つ看板料理です。

昔から東京人に愛されてきた伝統料理『ねぎま鍋』

伝統の取り合わせ「ねぎま」で江戸の粋と滋味を味わう

「ねぎま」とは、ネギとまぐろのこと。昔から東京で親しまれてきた鍋料理です。まぐろを鰹だしにサッとくぐらせることで程よく脂が抜け、すっきりとした旨みを堪能できます。そんな伝統の郷土料理が店主のセンスで上品にアレンジされた逸品です。

江戸の頃より「薬食い」として食べられた牡丹鍋

冬の味覚『牡丹鍋』も、お店ならではの江戸味噌仕立てで

江戸時代から「薬食い」と呼ばれ、滋養の高い健康食として食べられた牡丹鍋。