和のエスプリが光る名店仕込みの極上フレンチ【Jfree】｜東京・神楽坂

妻地鶏や西米良サーモンといった故郷・宮崎食材の登場も楽しみのひとつ。「食材の味がしっかりわかる」シンプルかつ個性的な料理に惹かれ、今宵も食通が集います。

それではコースの中から、代表的な3つの料理をご紹介します。

『穴子うるい』※コースの一例

スモークの香りと穴子のプリプリ食感が際立つメニュー

朝に活締めしたばかりの穴子を、鱧のように骨切りしてオリーブオイルをたっぷりかけ、直火の炎でレアに。山菜のうるい、ドライトマトやマッシュルームのデュクセルなどの旨み食材を合わせて、シェリービネガーを効かせたソースとともにさっぱりといただきます。

『サワラ』※コースの一例

醤油の香ばしさも魅力。シンプルだからこそ、香りを大切に

福岡県糸島産サワラの身は醤油を塗って炭焼きし、サラマンダーで皮目をパリッと焼き上げ、素材感を大切に。九条ネギでとったソースはすっきりとした味わいに仕上げて、テクスチャーと香りの複雑味のレイヤーを加えます。

『大納言といちごのクレープ』※コースの一例

ほのかな苦みのキャラメリゼといちごの酸味の絶妙ハーモニー

大納言の甘煮やいちごを挟んだミルクレープを巻き上げてカットし、表面をキャラメリゼ。