オランダを代表する三つ星シェフがアジア初出店！ 横浜・馬車道に誕生した話題の【SMAAK】とは？

いつもより少し贅沢したいと思ったときに気軽に来ていただいて、その価格を上回るおいしさや、満足感をご提供できるように日々励んでいます」。そう話すのは、ヤコブさんから絶大な信頼を得る料理長のロブ・ノッレさん。調理師専門学校を卒業後、オランダのミシュラン一つ星レストラン【オンデルデブムケ】でキャリアをスタートし、アルバ島の高級レストランで料理長を歴任しました。

オランダ生まれのロブ・ノッレさん。アジア初出店に際してヘッドシェフとして来日しました

【SMAAK】が提案する“価格を上回るおいしさ”とは、一体どんなものなのでしょうか。百聞は一見にしかず。今回は４品で構成されるディナーのエントリーコース「ロッテルダム」を実際に試してみることにしました。

酸味と旨みが多層的に組み合わされたコースにノックアウト

（上から時計回りに）アミューズ『トマトとブッラータのスモークマカロン』『カレーとパルメザンチーズのスプリッツ』。前菜１品目『きのこのフラン、ゆず、出汁、海藻、貝のエスプーマ』

最初に運ばれてきたアミューズは、オランダではお馴染みの組み合わせであるトマト＆ブッラータを【SMAAK】流に表現した『トマトとブッラータのスモークマカロン』。