京都・祇園【味ふくしま】｜お茶屋がはじめた割烹。四季を感じさせる料理で、１年半で星付き店に

春ならば藁で炙った『かつおのたたき』に、春のお椀である『白魚の玉締め』、京都の名産地からとれたてが運ばれる『たけのこの青海苔あんかけ』などが食膳を彩ります。「旬を大切に」「極力手を加え過ぎずに」と料理人・辻義勝氏が繊細な味付けで京都の四季を表現します。
奥深い味わいの中から、お店オススメのメニュー3つをご紹介します！

『お椀 白魚の玉締め』

上品なまぐろ節の香りがうれしい『お椀 白魚の玉締め』

削りたてのまぐろ節をたっぷり使った贅沢な出汁に、白魚入りの茶碗蒸しを浮かべて。そっと蓋を開けた瞬間、思わず歓声があがる椀物です。ふんわり立ち上がる、品のあるまぐろ節の香り。お箸で少しずつほぐしながらいただくと、白魚の旨みを堪能することができます。

『八寸』

春の芽吹きの力強さを感じさせる、見た目も鮮やかな『八寸』

うなぎの八幡巻き、琵琶湖のもろこ、わらびいか、菜の花の辛子和え、ふきのとう味噌などを美しく盛合せに。京都の季節を感じさせてくれる、目にも鮮やかな『八寸』です。旬の味わいをしみじみ感じながら、こだわりの銘酒はもちろん、ソムリエおすすめのワインも気持ちよく進みそうです。

『たけのこの青海苔あんかけ』

朝一番で運ばれるたけのこでつくる『たけのこの青海苔あんかけ』

京都塚原の契約農家より取り寄せるたけのこを使用。