世界が注目するレストランが「フォーシーズンズ丸の内 東京」にオープン【SÉZANNE (セザン) 】｜ニュースな新店

ニューヨークでミシュラン３つ星「Per Se」（パー・セ）では最年少で副料理長に。その後、パリのミシュラン３つ星「エピキュール」（ホテル・ブリストルのメインダイニング） に移り、なんとスタージュから再スタート。さらに、その後香港でネオビストロを売りにした【ベロン】のシェフとなり、2020年には「アジアベストレストラン50」で４位に。そしてこの7月から【セザン】のシェフに就任しました。

今、世界を食べ歩くフーディたちが注目しているシェフの一人といって間違いないでしょう。

オーガニックな雰囲気のダイニング。テーブルはレザー地が張られている

そんな彼が、自分の次の舞台として選んだ地が東京でした。2020年1月、「フォーシーズンズホテル丸の内 東京」のオーナーである、リチャード・リー氏から話をもらったときに、即答で東京行きを決めたそう。東京行きに迷いはなかった？という質問に、「ロンドン、ニューヨーク、パリ、香港、そして東京。世界でこれ以上行くべきところはある？」との返事。彼にとって東京は、“世界の都市BIG５”の最後の一つだったと話します。


『フォアグラトリュフ』。クラシックな手法だが味わいは軽やかに仕上げたフォアグラにトリュフをたっぷりと。