本田圭佑選手の元専属シェフが開いた“循環型レストラン”｜【funachef（フナシェフ）】大阪・天満

おいしいのに売れ残ってしまう食材をつかった“一期一会のフルコース”

こちらで味わえるのは、卸売店と一緒に吟味した鮮魚やお肉、船岡シェフの地元滋賀をはじめとする農家直送の野菜の中から「おいしいけれどサイズや見た目の問題で売れ残りそうな食材」を用いたコース料理。

食材からインスピレーションを受け、季節やその日の天気、ゲストの気分にも配慮して考案する一期一会のフルコースが味わえます。ランチは税込6,500円、ディナーは税込13,000円～の、予約制。ここからは、ある日のコースの一例をご紹介します。

『カニとアボカドの千枚漬け巻き ワサビクリーム』

千枚漬けの酸味と、さっぱりとしたワサビクリームがカニの風味を引き立て、キャビアの塩気とほうれん草の青味があと口に心地よく残ります。



この日の前菜は、カニとアボカドを千枚漬けで巻き、ワサビクリームとキャビアをトッピングしたひと品。ほうれん草の捨ててしまう部分を余すところなく、乳酸発酵させてパウダーにして添えています。

『新玉ねぎのムース 昆布とライムのジュレ 車海老のマリネ添え』

出汁のジュレの豊潤な旨味が玉ねぎ本来の甘みを引き立て、やわらかな海老が食感のアクセントに。