17年の時を超えた絆から生まれた、究極のコラボレーション｜銀座【エスキス】ｘ台北【RAW】シェフインタビュー

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• シェフプロフィール
• 僕たちのコラボレーションは、料理で奏でる"ジャズセッション"
• フランスの魂を持ったアジア人、アジアの魂を持ったフランス人。正反対な二人だから、うまくいく
• ESqUISSE

シェフプロフィール

アンドレ・チャン（ANDRE・CHIANG)【RAW（ロウ）】 オーナーシェフ。フランスの【メゾン・ トロワグロ】をほか数々のレストランを経験した後、 2010年6月にシンガポールで【Restaurant André】をオープン(現在閉店)。その後2014年12月に故郷 台湾 に【RAW】オープン。「2019年アジアのベストレストラン50」30位、 2019年版「ミシュランガイド台湾」で二ツ星を獲得。リオネル・ベカ （LIONEL BECCAT)【エスキス(ESqUISSE)】エグゼクティブシェフ。【メゾン・トロワグロ】でスーシェフを務めたのち、2006年東京の【キュイジーヌ [S］ミッシェル・トロワグロ】オープンに伴い来日。シェフとなる。 2012年【エスキス】のシェフに就任。2013 年～2019年現在「ミシュランガイド東京」で二ツ星を獲得、2018年に「ゴ・エ・ミヨ」の"今年のシェフ賞″受賞。

僕たちのコラボレーションは、料理で奏でる"ジャズセッション"

―リオネルさんとアンドレさんは、17年前、【メゾン・トロワグロ】で一緒に働いたことがあると聞きました。