ご飯がススム節約おかず！豚こま切れでシャキシャキ食感の青椒肉絲

「青椒肉絲」は、細切りにした肉とピーマンに中華ベースの調味料が合わさってご飯にもビールにも合うおかず。夏の食卓に登場する機会も増えるのではないでしょうか。

今回は細切れの豚肉で作る手軽なレシピをご紹介します。味付けもしょうゆと砂糖、最後に少量のゴマ油でシンプルに仕上げました。ゴマ油は少量でも効果大。中華風味に仕上がります。


ピーマンは縦に切っています。繊維に沿って切るのでシャキシャキとした食感が残り、料理全体にピーマンの苦味が広がらず、メリハリのある味に仕上がります。

・柔らかい食感が好みの場合は

今回のレシピと異なりますが、ピーマンの苦味と柔らかい食感が好みの場合は「横細切り」にするとよいでしょう。

繊維を断つことで断面から水分が出て料理全体にピーマンの苦味が広がり、柔らかく火が通ります。水分が抜けるのでかさが減りますから、お弁当のおかずにすると詰めやすくておすすめです。

シャキシャキ食感の青椒肉絲

調理時間25分

レシピ制作：保田 美幸

＜材料＞2名分
豚肉（こま切れ）・150g
＜下味＞
 酒　大さじ1
 砂糖　小さじ2
 しょうゆ　小さじ2
 片栗粉　小さじ1/2
ピーマン　4～5個
ショウガ（薄切り）　2～3枚
サラダ油　大さじ1.5
＜調味料＞
 酒　大さじ1
 砂糖　小さじ1
 しょうゆ　大さじ1
ゴマ油　小さじ1/2

＜準備＞
・まな板に豚肉を広げて細切りにし、ボウルに移して＜下味＞の材料をもみ込む。

・ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、縦細切りにする。

・ショウガは細切りにする。
・＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

＜作り方＞
１、フライパンでサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、ピーマンを手早く炒め、いったん取り出す。
２、(1)のフライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、サラダ油大さじ1とショウガを入れて強めの中火にかけ、香りがたったら豚肉を炒める。

３、＜調味料＞と(1)のピーマンを順に加えて炒め合わせ、火を止める。ゴマ油を合わせて器に盛る。

ピーマンは旬が長い夏野菜。切り方を変えて味比べを楽しんでもいいですね。



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