ズッキーニを丸ごと使い切り！「ズッキーニのコンソメスープ」

一見キュウリのようなズッキーニ。旬の時期に取り入れたい食材のひとつですが、調理法がわからなくて…という人も多いのではないでしょうか。

ズッキーニはクセがなく淡白な味わいなので、じつはいろいろな食材に合わせやすい野菜です。油との相性がよく、ズッキーニに多く含まれるβカロテンの栄養の吸収率もアップするので、じっくり炒めてからスープを注ぐのがコツです。

さっそく明日の朝食にいかがですか。

■ズッキーニのコンソメスープ

調理時間　15分　1人分　80kcal

レシピ製作：E・レシピ

＜材料 4人分＞
ズッキーニ　1本
玉ネギ　1/2個
プチトマト　8個
ベーコン　2枚
【スープ】
固形スープの素　2個
白ワイン　大さじ2
水　800ml
塩コショウ　少々
サラダ油　小さじ2

＜下準備＞
・ズッキーニは両端を切り落として、1cm角に切る。

・玉ネギは1cm角に切る。
・プチトマトはヘタを取り、縦半分に切る。
・ベーコンは幅2cmに切る。

＜作り方＞
1、鍋にサラダ油、玉ネギ、ズッキーニ、プチトマト、ベーコンを入れ、中火で全体にしんなりするまで炒める。


2、【スープ】の材料を加え、煮たったらアクを取って3～4分煮る。塩コショウで味を調え、器に注ぐ。


一緒に煮込む野菜は何でもＯＫです。冷蔵庫に残っている野菜があったら加えて、具だくさんにしてもおいしいですよ。