苦手な野菜がおいしくなる！ アレンジも広がる作り置き 「春野菜のオイル蒸し」【今日の時短ごはん Vol.1】

こんにちは。料理研究家の越野美樹です。だいぶお日様が高くなり、春のお野菜が出回ってきましたね。今回は、そんな春野菜のうまみをギュッと閉じ込めた「春野菜のオイル蒸し」をご紹介します。

目次 [開く][閉じる]

• ■苦手な野菜は「オイル蒸し」すると美味しくなる！
• ■「春野菜のオイル蒸し」の作り方
• ■これがコツ！　“野菜の臭み” を上手に逃すには？
• ■アレンジ広がる！ 万能な作り置き「オイル蒸し」

■苦手な野菜は「オイル蒸し」すると美味しくなる！

「オイル蒸し」のよいところは、なんといっても野菜がたっぷり食べられること。たとえば、キャベツの千切りは2枚もあればお皿山盛りになってしまいますが、オイルを加えて蒸し煮することでカサがかなり減ります。野菜が持つ水分を利用して、ふたをして火を入れるから、少しのオイルで全体に火が通るのです。

また、生野菜は体を冷やしやすい素材ですが、温野菜は体を温めながらいただくことができます。オリーブオイルを加えて火を入れることで、野菜特有の生臭み、青臭さのようなものも気にならなくなり、苦手な野菜も食べやすくなりますよ。野菜嫌いのお子さんにはもってこいの調理法です。

つけあわせに生野菜や蒸し野菜もいいけど、油と合わせて蒸すことでビタミンが吸収されやすくなる「オイル蒸し」もレパートリーに加えてみてはいかがでしょうか。

■「春野菜のオイル蒸し」の作り方

調理時間 17分

レシピ制作：藤野料理教室にじ　越野美樹

【材料】4人分
キャベツ　4枚
赤かぶ　1ケ　　
にんじん　1/2本　
しめじ　1/2房
ふきのとう　8ケ　
塩　小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ2