旬の今だから自家製に挑戦！　らっきょうの甘酢漬け

＜作り方＞
1、土つきらっきょうは、手早く水洗いしてザルに上げ、水気をきる。

2.根元を浅めに切り落とし、芽側も少し切り落とす。

3、しなびている外側の薄い皮もむく。

4、ボウルにらっきょう、塩を入れボウルをあおるように全体に塩を絡め、ラップをして3～4時間室温に置く。

5、手早くサッと水で洗う。

6、きれいなタオルでひと粒ずつていねいに水気を拭き取る。

7、出来れば1時間位ザルに入れ乾かす。

8、ホーロー又はステンレス（酸や塩に強い）の鍋に米酢、砂糖、塩を入れ強火にかけ、煮立てば火を弱め砂糖が煮溶ければそのまま常温まで冷ます。

9、きっちり蓋の出来る、酸に強い容器をきれいに洗い、しっかり水気を拭き取る。らっきょう、赤トウガラシ(軸付きのまま汚れを拭き取ったもの、割って入れるとピリッと辛くなります)を入れ、8をらっきょうが浸る位まで注ぎ入れる。

10、合わせ甘酢から、らっきょうが飛び出るようであればきれいなガーゼを表面にのせ、らっきょうが沈むようになれば、ガーゼは取り除き冷暗所で保存する。

買ってから出来るだけ早く漬けた方が、歯ざわりよく、カリッと出来ます。
常温に置いておくとすぐに芽が伸びますので、置いておくならビニール袋に入れ冷蔵庫に入れるようにしましょう。