シェフに聞いた！　おうちで楽しめる絶品デザートって？

忘年会やクリスマスなど、ホームパーティーをする機会が増える季節。せっかくなら、みんなをアッといわせる一品でおもてなししたいと思いませんか？



そこで今回は、人気パティスリー「ル　ガリュウM」オーナーパティシエ 丸山正勝さんに、ご家庭でもカンタンにできる絶品デザートについて教えていただきました。

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• ■1＋1＝2ではない！　すぐまねできるプロの技を伝授！
• ■おうちで簡単！絶品アレンジデザートレシピ
• ■口にするたび、笑顔！　秋冬にぴったりの絶品デザートがコンビ二で新登場！

■1＋1＝2ではない！　すぐまねできるプロの技を伝授！

手に入りやすいフルーツでおもてなしをしたいときのポイントについて伺うと、「マリアージュ（組み合わせ）を意識してみるといいですよ」と丸山さん。

マリアージュとは、フランス語で「結婚」のこと。最近では、飲食業界を中心に「異なる食材のよい組み合わせ」をさす言葉として使われるようになりました。

丸山さんは「単純に食材を足し算するというよりは、バランスよく組み合わせることでそれぞれの食材のおいしさが“より引き立つ”のがマリアージュだと考えています。1＋1＝2以上のおいしさが引き出せるイメージですね」とおっしゃいます。

そんな丸山さんのお店でこの季節に人気の「フロマージュ ネートル」は、まさにその組み合わせが存分に楽しめるケーキ。



軽めに仕上げたクリームチーズのムースと、シロップではなくメープルシュガーの粉末を使ったスポンジを組み合わせた、それぞれの風味が際立つ逸品です。

ふんわりしたムースにヘーゼルナッツとキャラメルを焼き上げたものをちりばめているので、カリッ、シャリッとした食感の変化が楽しめるのもポイント。

「味はもちろん、香りや食感もマリアージュの大きな要素です。どんな食材を、どう合せるか。どうしたら食材それぞれが引き立つのかを、常に意識しながらレシピを考えていますね」（丸山さん）

このほかにも、チョコレート＆コーヒーにアニスというスパイスで香り付けした「クロディーヌ」や、キャラメル＆チョコレートの甘いコンビネーションに塩を加えた「キャラメル・ショコラ・サレ」なども、この季節の売れ筋なのだそう。

「秋冬になると、濃厚なお菓子をチョイスされるお客様が増えますね。寒い時期には体がエネルギーを欲するので、体が自然と求めるのでしょう」と丸山さんは分析されています。