ジューシー鶏天のスパイシータルタルかけ

4.鶏天を揚げる。ボウルに△をいれ泡だて器でざっと混ぜ、よく混ぜ合わせた◎をいれてざっと混ぜる。1の鶏肉の余分な水分を切って衣にくぐらせ、中温の油で4～5分ほど揚げ、いったん取り出して1分半ほど休ませる。揚げ油の温度をやや上げ、再び1分ほど揚げる。


5.しっかり油を切って、食べやすい幅に切る。器に盛って上に3のタルタルをかけて完成！　


鶏もも肉は今回、豪快にまるごと揚げたがお好みでから揚げのように食べやすい大きさに切って揚げてもOK。そのほうが火の通りも早いので失敗は少ない。


塩麹で揉みこむと、驚くほど鶏が柔らかくなるので、ぜひ使って欲しい。