赤と緑が映えるクリスマスパンリース【天然酵母のパンレシピ#6】
2017年12月12日 20:002、なめらかになり、生地を少量のばしてみて粗い膜状になるまでこねたら、バターを加える。
さらにこね、伸ばしたときに薄い膜状になるまでこねる。
3、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩1次発酵させる。
写真左は発酵前、右は発酵後の大きさの目安(写真は別生地で撮影したもの)。
作業をそのまま進める場合は、35℃のところで約50分1次発酵させる。
ホームベーカリーをお持ちの場合は、「1次発酵終了までの生地作りコース」(*)で
生地を作っても楽です。
*機器によってコースの名称は異なります。
4、発酵終了したパン生地は、使用する30分くらい前に冷蔵庫から出す。
打ち粉をしたこね台で正方形になるよう、軽くガス抜きをしながら伸ばしていく。
ビニールをかけて10分休ませる(ベンチタイム)。
5、めん棒でたて20cm、横30cmの大きさの長方形に伸ばす。さらに用意したピーナッツバターを周囲2cmくらいを残して塗り広げ、
粗く刻んだローストアーモンドとざらめを散らす。
6、端からくるくるとしっかり目に巻いて、巻き終わりを閉じ、転がして形を整える。
7、根元の3cmを残して半分にカットし、断面の層が見えるように整えながら生地をねじっていく。
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