大根&にんじんの皮が大変身!? 地球&お財布に優しい“端っこ”レシピ3選

しばらくおいてなじませることで、より味わい深くなる。

にんじんの皮

にんじんクリームサンド
加熱すると薄皮がはがれたりと、つい皮を除きたくなるにんじんは、皮ごとすりおろして調理。今回はクリームチーズを混ぜてディップにし、甘みのあるブリオッシュでサンド。

【材料（2個分）】
にんじん…100g、クリームチーズ…100g、マスタード…小さじ1／2、ブリオッシュ（またはクロワッサン）…適量

【作り方】
（1）にんじんは皮ごとすりおろす。
POINT



そのままだと気になる皮も、すりおろせば口当たりが滑らかに。栄養を余さず摂れるうえに、皮の部分はディップやペーストにした時の水気止めにもなるので、一石三鳥。

（2）クリームチーズをボウルに入れ、（1）を加えてフォークで混ぜて滑らかにし、マスタードを加えてさらに混ぜ合わせる。
（3）ブリオッシュを横半分に切り、（2）を塗って挟む。

牧田敬子（いつこ）さん料理研究家。切り方や調味料の合わせ方で野菜の持ち味を丁寧に引き出すシンプルなレシピが人気。雑誌、広告で活躍する。著書に『主人が痩せた！ ノンオイルサラダと、野菜のかさ増しで』（文化出版局）ほか。