大根&にんじんの皮が大変身!? 地球&お財布に優しい“端っこ”レシピ3選

【材料（2人分）】
ブロッコリーの茎…1個分、ごま油、塩…各少々

【作り方】
（1）ブロッコリーの茎は表面の硬い部分をそぎ、薄い輪切りにする。
POINT

外側に残った節と、表面の硬い皮を包丁でそぎ落としてから薄切りに。皮は多少硬いところが残っていても大丈夫。繊維を断つように薄く切ることで、気にならなくなる。

（2）沸騰した湯でやや透き通るまで茹でてざるにあげ、水気を切って冷ます。
（3）（2）をボウルに入れ、ごま油と塩で和える。

大根の皮


大根の皮の酢じょうゆ漬け
煮物などのために厚めに剥いた大根の皮は、しっかりとした歯ごたえを生かして即席漬けに。皮の近くは大根の風味が凝縮されたところなので、シンプルな味付けで十分おいしい。

【材料（2人分）】
大根の皮（厚めに剥いたもの）…1／2本分、米酢…大さじ1、しょうゆ…小さじ1、砂糖…ひとつまみ
【作り方】
（1）大根の皮はひと口大に切り分ける。
（2）米酢、しょうゆ、砂糖を容器に混ぜ合わせ、（1）を加えて絡め30分以上漬ける。
POINT

大根の皮を食べやすい大きさに切って、調味料に漬けるだけ。大根本来の風味を楽しみたいので、味付けは控えめに。