できる女アピールも？　食欲わく茗荷としょうがの常備菜

米酢、水、きび砂糖、塩を小鍋に入れて煮立て甘酢を作る。
（3）しょうがと茗荷の水気を軽く絞って保存容器に入れ、上から甘酢を注ぐ。

「茗荷としょうがは食感を残したいので、茹ですぎは禁物。半年は保存できるので、多めに作っておくと便利です。そのままでもポリポリ食べられますし、漬け汁はちらし寿司のすし酢代わりにもなります。イチオシは炒めもの。野菜や肉と一緒に炒めることで酸味がマイルドになり、食材の旨みを際立たせる効果があります」（渡辺さん）

◇渡辺康啓さん大学卒業後、コム デ ギャルソンに勤務。2007年、料理家として独立。6月から活動の拠点を福岡に移す。近著に『春夏秋冬毎日のごちそう』（小社刊）。

※『anan』2015年6月17日号より。写真・津留崎徹花料理作製、スタイリング・渡辺康啓文・高山裕美子