【今日の献立】2023年7月14日(金)「エビのエスニックチャーハン」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「エビのエスニックチャーハン」 「オクラと大和芋のみそ和え」 「レタスのヘルシースープ」 「デラウェア」 の全4品。
エビがたっぷり入ったエスニックチャーハンをメインにオクラはしっかりとした味わいのみそ和え。

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• 【主食】エビのエスニックチャーハン
• 【副菜】オクラと大和芋のみそ和え
• 【スープ・汁】レタスのヘルシースープ
• 【デザート】デラウェア

【主食】エビのエスニックチャーハン

ナンプラーを使ったピリ辛味のエスニックチャーハン。

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：571Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

エビ  (中)8尾
＜下味＞
  砂糖  大さじ1/2
  ナンプラー  大さじ1/2
玉ネギ  1/4個
ピーマン  1個
ニンニク  (みじん切り)1/2片分
ショウガ  (みじん切り)1/2片分
キュウリ  1/2本
リンゴ  1/4個
カシューナッツ  大さじ2
ご飯  (炊きたて)茶碗2杯分
＜調味料＞
  みそ  大さじ1
  ナンプラー  大さじ1
  赤唐辛子  (刻み)1/2~1本分
卵  2個
サラダ油  大さじ1.5
ナンプラー  適量

【下準備】

エビは殻を取り、背に切り込みを入れて背ワタを取り、水洗いして水気を拭き取る。

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玉ネギは粗いみじん切りにする。
ピーマンは縦4つに切って種とヘタを取り、みじん切りにする。
キュウリは端を切り落とし、縦じまに皮をむいて斜め薄切りにする。
リンゴは皮ごときれいに水洗いし、芯を取って薄切りにする。分量外の塩を入れた塩水につけ、水気をきる。
カシューナッツはフライパンで軽く煎り、粗く刻む。
ボウルにご飯と＜調味料＞のみそを混ぜ合わせ、さらにナンプラー、赤唐辛子も混ぜ合わせる。

【作り方】

1. フライパンに1/3量のサラダ油を強火で熱してエビを炒め、火が通ったら＜下味＞の材料をからめていったん取り出しておく。

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2. フライパンに残りのサラダ油、ニンニクを加えて強火で熱し、香りがたってきたら玉ネギ、ピーマンを炒め合わせる。

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3. 全体に炒められたら、＜調味料＞を混ぜ合わせたご飯を加えて炒め合わせる。

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4. 小さなボウルに(1)のエビを入れて(3)のチャーハンを入れて押さえつけ、器の中央に返して盛る。周りにキュウリ、リンゴを並べてショウガ、カシューナッツを散らす。

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5. フライパンに薄く分量外のサラダ油をひいて中火で熱し、目玉焼きを2個作り(2人分)、(4)にのせる。 お好みでナンプラーをかけて下さい。

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【副菜】オクラと大和芋のみそ和え

オクラと大和芋の食感の違いとぬめりがおいしい一品。

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調理時間：15分
カロリー：167Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

オクラ  1パック
  塩  大さじ1
＜ゆでスープ＞
  固形チキンスープの素  1個
  酒  大さじ3
  水  400ml
大和芋  3cm
＜和え衣＞
  酒  大さじ1/2
  砂糖  小さじ2
  みそ  小さじ4
  練り白ゴマ  大さじ1/2
  すり白ゴマ  大さじ1.5

【下準備】

オクラはまな板に並べて塩をかけ、手のひらでこすりながらうぶ毛を取ってきれいに水洗いし、水気をきってガクのまわりをむく。

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大和芋は皮をむき、オクラの半分くらいの大きさに切る。
ボウルで＜和え衣＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. 鍋に＜ゆでスープ＞の材料を入れて強火で熱し、煮たったらオクラを加え、火を弱めて2～3分ゆでる。ザルに上げ、水気をきる。

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2. ＜和え衣＞のボウルに(1)のオクラ、大和芋を混ぜ合わせ、器に盛る。

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【スープ・汁】レタスのヘルシースープ

野菜の他にワカメと豆腐入りのヘルシースープ。

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調理時間：15分
カロリー：71Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

レタス  1/8個
玉ネギ  1/8個
ニンジン  1/8本
ワカメ  (干し)大さじ1/2
豆腐  1/4丁
＜スープ＞
  酒  大さじ1.5
  みりん  大さじ1/2
  顆粒チキンスープの素  小さじ1.5~2
  水  400ml
  塩コショウ  少々

【下準備】

レタスは食べやすい大きさにちぎる。

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玉ネギは縦薄切りにする。
ニンジンは皮をむいて縦半分に切り、半月切りにする。
ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合は食べやすい長さに切る。
豆腐は食べやすい大きさに切る。

【作り方】

1. 鍋に＜スープ＞の材料を入れて強火で熱し、顆粒チキンスープの素が煮溶けたら、玉ネギ、ニンジンを加える。

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2. 煮たったら中火にし、玉ネギが少し透き通ったら、豆腐を加えて塩コショウで味を調える。

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3. 器にワカメ、レタスを入れ、熱々の(2)を注ぐ。

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【デザート】デラウェア

季節のフルーツを食後のデザートに！

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調理時間：1分
カロリー：60Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

デラウェア  2房

【作り方】

1. デラウェアは水洗いして冷蔵庫で冷やし、食べる直前に器に盛る。

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