食べて満足、肉汁に感動！牛肉100％に拘った無添加ハンバーグの「ゆうぜん」販売数250万個超*でも“譲れない”手作り仕立て

■機械成形で低温を保ち、一瞬の手作業で仕上げる

「牛肉100％」にこだわるのは、「お肉を食べた！」という満足感を味わって欲しいから。合い挽き肉などを加えることなく、牛肉だけを使うことでハンバーグを噛んだ時の弾力やお肉の香り、箸を差し入れた時に溢れ出す肉汁など、五感でハンバーグを楽しんでいただくことを目指しています。

つなぎも、フランスパンのように小麦、イースト、塩だけという究極にシンプルな素材で独自に調整したパン粉のルセットを製パン屋さんへ製造依頼しています。

成形において、機械による工程を選んでいることには理由があります。手で成形すると体温により肉表面の融点が上がってベタつきますが、機械成形では表面も芯部も温度ムラがなく、芯温度は-1～-2度の低温をキープできるので、肉の色を保ち、焼き上がりの色目もきれいに保つことができるのです。仕上げでは、焼きあがりや火の通りが家庭でも上手にできるように真ん中に小さなくぼみを作り、少しだけ角を取る作業など「人の手でなければ」を惜しまず。

その間、わずか1秒以内。人肌の温度が伝わらない一瞬の作業で、見た目で伝わる“ぬくもり”をプラスすることが、“譲れない手作り”のポイントです。

■無添加のソースも自社開発、焼く時も五感で楽しんで

約20年前に、ゆうぜんハンバーグに合わせて作った「無添加ハンバーグソース」の人気も高まっています。