名シェフが”今”食べたい、惚れ惚れする肉料理の店４選｜シェフがオススメするお店

目次 [開く][閉じる]

• 今食べたい“肉”はここにある
• 東京・代官山【falò】
• このお店をオススメする料理人【il Pregio】岩坪 滋氏
• il Pregio
• 兵庫・元町【bb9】
• このお店をオススメする料理人【たて森】建守 護 氏
• 東京・初台【アニス】
• このお店をオススメする料理人【フロリレージュ】川手 寛康 氏
• フロリレージュ（Florilege）
• 東京・中目黒【Steak Dining Vitis】
• このお店をオススメする料理人【カルネヤサノマンズ】高山 いさ巳 氏
• カルネヤ
• シェフがオススメするお店関連記事

今食べたい“肉”はここにある

• 東京・代官山【falò】
• 兵庫・元町【bb9】
• 東京・初台【アニス】
• 東京・中目黒【Steak Dining Vitis】

東京・代官山【falò】

炉端焼きスタイルで楽しむ新感覚のイタリアンで、店名は”焚き火"という意味をもつイタリア語から。店内中央に大きな炉をもつ調理場とそれを囲むカウンターを配しており、店名の通り、カウンターに座るゲストは、まるで焚き火に当たっているかのような気分で食事がいただけます。

メインとなる塊肉は牛、鴨、鶏と揃いますが、なかでも特筆すべきは豚肉の『ポルケッタ』。イタリア独自のスパイスなどで下味を付けた豚肉をオーブンでローストする伝統料理ですが、【falo】では仕上げに炭焼きを加えることで、表面にカリッとした食感と香ばしさをプラス。プリミティブな感覚に訴えかける肉感は、人間の隠れている本能を呼び覚ましてくれます。

このお店をオススメする料理人
【il Pregio】岩坪 滋氏

新鮮な感覚のイタリアンとして東京の大人たちを魅了し続ける岩坪 滋氏。「ジャンルを問わず、食べる喜びがあるものが好きなのですが、こちらは”バチバチ”っていう火の音が五感に訴えかけてくるような、原始的な喜びのあるお店ですね」。