鎌倉の隠れ一軒家だから叶う！　丁寧に心豊かな時間を過ごす“ちょっとした夏旅”｜【霹靂】鎌倉

「霹靂」の衝撃はもちろんワインだけではなく、ロケーションやサービス、おつまみをはじめとする料理も然り。

「“ちょっとした時間”に満足していただくには、すべてのことが微に入り細にわたっていないといけない」とオーナーの齋藤シェフが話していたのですが、確かに、“ちょっとした時間”の中にたくさんの驚きや感動を詰め込むには知識や技量の大きさ、そして寛容さが重要。そのすべてが揃っているからこその深い感動をさりげなく体験させてくれるのです。

来店の目的にもなる北海道・余市の【ボッテガ パルコフィエラ】の生ハム

「ワインを主役にするからには名脇役の存在も重要」と選ばれたのが北海道・余市に今年オープンした【ボッテガ パルコフィエラ】の生ハムとサラミです。つくっているのは札幌市の郊外でイタリア料理店を営む【パルコフィエラ】の中條大輔シェフ。北海道の食材にこだわり、発酵の技術も駆使しながら調味料からハム・サラミまで自分の手から作り出す味を追求しています。以前はお店で出す分だけつくっていましたが、「おいしい」という評判が日本、そして世界へと広まるなか、満を持して余市に工房を構えました。


多種多様な味が用意されている【ボッテガ パルコフィエラ】の生ハムとサラミ。