お皿をキャンバスに、旬野菜が見目麗しく咲き誇る【Restaurant 青いけ】京都・御所南

と、ここまで紹介して、まるで日本料理店のように思われる方もいるかと思いますが、同店で楽しめるのはフランス料理。オープンキッチンの向こう側で腕を振るうのは、オーナーシェフの青池啓行(ひろゆき)さんです。

お客様とのコミュニケーションを大切にするオーナーシェフの青池さん

青池さんは「京都ホテル」で研鑚を重ね、26歳でヘッドハンティングされて市内のカウンターフレンチのオープンに参画。フレンチレストラン5軒の立ち上げにも携わってきた実力派です。

食材や調理法の希望を聞いてコースをカスタマイズ

青池さんの料理は、メリハリの利いた味わいで見た目も鮮やか

そんなシェフが腕をふるう料理の主役は、京都でとれる四季折々の野菜たち。「寒暖の差が激しい京都は、100年以上続く農家がたくさんあります。代々守られてきたミネラルが豊富な土で、生産者が愛情をもって育てた野菜の味は、まさに大地の恵みなんです」と話す青池氏。同店では、賀茂、大原、亀岡、鷹峯、伏見などで採れた野菜を使い、その味を最大限引き出した、穏やかでいて洗練されたフランス料理を提供しています。

コース料理は、

ランチ

• 6,500円
• 9,900円
• 12,300円

ディナー

• 9,900円
• 13,200円
• 16,500円
• 22,000円

がありますが、どのコースもメニューが決まっていないのがこの店ならでは。