大阪・本町の【熱香森 -LA SHANG SEN-】で、“香る”中国料理を堪能！

「香りに加え、四川料理らしいビリビリとした辛味、塩味、酸味など、『人が美味しい』と感じる味覚をバランスよく刺激するように仕上げています」とシェフの瀧谷芳男さん。一度食べたらハマってしまいそうです。

フルーティーなソースがたっぷりとかかった『葡萄と黒酢の特製酢豚』2,380円（税込）

二皿目は『葡萄と黒酢の特製酢豚』。フレンチの赤ワイン煮込みを思わせるようなビジュアルで、お箸ではなくナイフとフォークで食べるスタイルです。

豚のバラ肉は塊のまま、約10分かけてじっくりと火入れしていくことで、外はパリッと香ばしく、中はやわらかくジューシーな仕上がりに。噛むほどに上質な脂があふれ出てきます。


脂の甘味と、甘酸っぱいソースが相性抜群

そしてお肉のさらなる美味しさを引き立てるのがたっぷりとかけられたソース。フルーティーな香りが食欲を誘いますが、その秘密は「黒酢に葡萄ジュースを加えているんですよ」とシェフが教えてくれました。まろやかな酸味は豚肉と相性抜群！ ボリューミーながらも後味がさっぱりとしているので、ぺろりと食べ切れてしまいます。

ソムリエが厳選したワインと中国料理とのマリアージュ

グラスワイン880円～、ボトルワイン3,850円～（税込）。