伝統的な手法に和のアレンジを巧みに用いた、独創的なイタリアン｜【Don Bravo】調布

上質でありながら気取らない一皿は五感を満たしてくれます。

ランチ営業のほか、夜はコース一本。どんな構成で提供されているのか尋ねてみると、

「アラカルトは、どれを選んでいただいてもいいように、五味のバランスをとってつくっています。一方、コースはこっちが最初から最後まで食べてもらうもの、量、カトラリー、お皿の形も全部決められるので、軟らかいものの後に硬いものだったり、熱いものの後に冷たいものだったり、いろんな緩急をつけています。トータルで、食べ終わった時に「なるほどな」と思ってもらえるようなアプローチをしています」とのこと。

そんな料理の中から、今年の初めに訪れた際の、コースの一例をご紹介します。

『鰆』

ゴルゴンゾーラで演出されたスノー。見た目も美しい『鰆』

熟成じゃがいものピュレと優しく火入れをしたサワラに、ふきのとうやみょうが、生の黒だいこんなど和の食材を絶妙に用いた一皿。ゴルゴンゾーラのスノーを飾った見た目はシンプルで美しく食欲をそそります。

『リボリータ』

トスカーナの郷土料理『リボリータ』

イタリアンと和が融合し斬新な料理を楽しんだ後に、丁寧に仕込んだトリッパ入りの見た目も味もほっこりな、トスカーナの伝統的郷土料理「リボリータ」を。