炭火の香りを楽しむカウンター割烹｜京都祇園【祇園 炭火割烹 いふき】

• 伝統の京料理に炭火焼きの手法を取り入れた独創的な京懐石
• 厳選食材の持つ香りや旨味を絶妙な火入れで美味なる一皿へ
• 炭火の香りをさらに高める充実のワインリスト

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• 伝統の京料理に炭火焼きの手法を取り入れた独創的な京懐石
• 厳選食材の持つ香りや旨味を絶妙な火入れで美味なる一皿へ
• スッと歯が通るほど柔らかな『あわびの柔らか煮の軽い炙り』
• 京の味覚の共演『甘鯛と松茸の合わせ焼き』
• 炭火の香りをさらに高める充実のワインリスト
• 料理人プロフィール：山本典央 （のりお）さん
  
• 祇園炭火割烹いふき

伝統の京料理に炭火焼きの手法を取り入れた独創的な京懐石

元・お茶屋さんを改装した古都の風情が漂う一軒家。1階はカウンター割烹や奥庭を借景にした個室などがあり、2階には6名まで利用できる広い個室があります。京の趣を感じながらゆっくりとくつろげる雰囲気が漂います。


京の風情を感じながら食事ができる一軒家

カウンターに座ると目に飛び込んでくるのは大きな焼き台。「炭火焼きはお鮨と同じように出来上がった瞬間が一番美味しい。だから、温かいうちに、香ばしい香りと共にすぐに出せるようにと、焼き台を中心としたカウンター割烹スタイルにしました」という山本さん。食材が焼かれる姿を見ながら、耳、目、鼻で出来上がりまでの過程も楽しむことができます。

料理に魂を宿す仕上げの焼き

炭火焼きと聞くと一見シンプルな調理法に思えますが、上質な食材選びはもちろんのこと、ひとつひとつ手間暇を惜しまずにされる丹念な下ごしらえには、鮨屋にも似た手仕事があります。そして火入れ加減で食材の表情が変わります。