考え方に共感できる生産者の食材を使い、「適切な量、適切な価格」で調和のとれた新たな価値を生み出す｜馬喰町【nôl（ノル）】

また『RED U35』で準グランプリも受賞。ケータリングに特化した技術も学び、イベントのオーガナイズをするなどしてきたマルチな才能を持つ実力派です。

グレーを基調としたインテリアに調和する濃紺のコックコートにもモダンなセンスを感じる

シェフの幼少期の豊かな食体験を皿に映し、思いや文化をつなぐ料理

• 約12品ながら食後感の軽いコース 13,200円（税込）
• 多彩でフレキシブルなペアリング
• 食事のフィナーレを飾るのは『ゴミのスープ』？

シグニチャーメニュー『畑を食べる』

イチジクの葉で包みローストしたナスを、ぬか漬けにした野菜のサルサや畑で摘んだハーブの芽などと一緒にいただく。ナスの皮の細かい細工にも驚かされる

冷前菜のひとつ、『畑を食べる』をテーマにしたというこの料理は「料理を考えていると、なぜか昔の記憶が蘇ってくる」と話す野田シェフのシグニチャー的な一皿になっています。「祖母の家に遊びに行くと朝畑に散歩に行くのが楽しみでした。収穫した野菜が料理として食卓に上る楽しさは忘れられない思い出です。また、ぬか漬けは今後も繋いでいきたい日本の誇るべき食文化。そんな思いも込めて考えました」と野田シェフ。