京都【Cenci(チェンチ)】~ヒトサラ編集長の編集後記 第31回
2021年5月20日 00:00
うまみもしっかりあって、タケノコの甘みを引き立ててくれます。
京都をベースにしているKURASUのエチオピアを浅めに焙煎したもので、これも華やかな香りと落ち着いた風味があって、和みます。
そんななか出てきたのは今帰仁(なきじんそん)アグー。アグーとは沖縄の在来豚のことですが、この今帰仁村のアグーは中でも最も純度の高い生粋の黒豚と言われています。力強いが繊細で味わい深い豚肉です。

優しく焼かれた豚肉とその香り高い脂が、カルダモンやウコンや島唐辛子といたやんばる感満載のスパイスを纏い、島胡椒フレーバーが全体を覆っています。それを自家製デュカの乗ったアスパラとともにいただきます。最後になって京都からいきなり沖縄にトリップする感じが面白く、でも通底する味は京都の春を感じる酸っぱさ、若々しさ。これがコーヒーによく合うのです。

最後にタケノコのリングイネが出てきました。タケノコとアサリ、三つ葉のシンプルなパスタと、優しいやぶきた茶の組み合わせで、京都に戻って整う感じ。
デザートのお茶はと訊かれたので、抹茶をお願いしました。
デザートは、アーモンド風味のケーキの上にクリームチーズ、黄金柑を乗せたもの。
京都というテロワール
そしてコーヒーが出てきました。京都をベースにしているKURASUのエチオピアを浅めに焙煎したもので、これも華やかな香りと落ち着いた風味があって、和みます。
そんななか出てきたのは今帰仁(なきじんそん)アグー。アグーとは沖縄の在来豚のことですが、この今帰仁村のアグーは中でも最も純度の高い生粋の黒豚と言われています。力強いが繊細で味わい深い豚肉です。

優しく焼かれた豚肉とその香り高い脂が、カルダモンやウコンや島唐辛子といたやんばる感満載のスパイスを纏い、島胡椒フレーバーが全体を覆っています。それを自家製デュカの乗ったアスパラとともにいただきます。最後になって京都からいきなり沖縄にトリップする感じが面白く、でも通底する味は京都の春を感じる酸っぱさ、若々しさ。これがコーヒーによく合うのです。

最後にタケノコのリングイネが出てきました。タケノコとアサリ、三つ葉のシンプルなパスタと、優しいやぶきた茶の組み合わせで、京都に戻って整う感じ。
デザートのお茶はと訊かれたので、抹茶をお願いしました。
デザートは、アーモンド風味のケーキの上にクリームチーズ、黄金柑を乗せたもの。
食コラム記事ランキング
- 1 忙しい日はこれ一択!炒めてのせるだけの簡単「丼」レシピ8選〜主菜・お弁当にも使えて万能
- 2 発酵の旨みで食卓が変わる!キムチの人気レシピ8選〜炒め物・煮込み・スープまで使い切りアレンジ
- 3 魚が苦手な子どもにもおすすめ!旬の「サワラ」の絶品レシピ8選〜焼き・揚げでふっくらおいしく♪
- 4 苦みが気にならない!春野菜「菜の花」の子ども向けレシピ8選〜ピカタやグラタンで苦手を克服
- 5 毎日食べたい!【鶏もも肉×ショウガ】の絶品レシピ8選~冷え対策や肉をやわらかくする裏技も
- 6 【今日の献立】2026年2月20日(金)「サワラのから揚げ香味ダレ」
- 7 リピ確定!「白ネギ」が主役のレシピ8選〜シンプル調理でおいしさ倍増!青い部分の活用法も紹介
- 8 【脱マンネリ】かけるだけで絶品!万能「ネギダレ」人気レシピTOP3
- 9 「また作って!」と言われる安くて美味しい「豆腐」のボリュームおかず3選
- 10 【今日の献立】2026年2月18日(水)「鶏大根」
食コラム記事ランキング
最新のおいしい!
-
毎日使えるスープ!大豆と野菜たっぷり 簡単おいしい by金丸 利恵さん がおいしい!
尚さん 01:10
-
ユズコショウドレッシングのサラダ がおいしい!
尚さん 01:10
-
スモークサーモンとホウレン草のスパゲティー がおいしい!
尚さん 01:10
-
おでん がおいしい!
尚さん 01:09
-
もちもち水餃子 野菜たっぷり 本格的な味わい by金丸 理恵さん がおいしい!
ゲストさん 00:38
-
ブリの煮つけ がおいしい!
ゲストさん 02/21
-
サムゲタン風鶏粥 がおいしい!
かかやさん 02/21
-
アスパラガスの酢みそがけ がおいしい!
かかやさん 02/21
-
小松菜と油揚げの白だし煮 がおいしい!
かかやさん 02/21
-
作り置きに!豚肉のやわらか紅茶煮 がおいしい!
かかやさん 02/21
-
豚肉のショウガ焼き丼 がおいしい!
ゲストさん 02/21
-
旨辛!麻婆豆腐 本格派で絶品 がおいしい!
ゲストさん 02/21
-
長芋入り鶏つくね がおいしい!
ゲストさん 02/21
-
手羽元と大根のスープ煮 がおいしい!
ゲストさん 02/21
-
豚バラみそコンニャク がおいしい!
ゲストさん 02/21




