おうちで「パン飲み」がしたくなる、パンとワインの相談所｜船堀【チェスト船堀】

そう、どれも小麦をブレンドすることなく、単一品種を使って焼き上げているのです。

店内の棚には小麦粉の入った袋がずらり。今は8～9種類の小麦を使い分けている

西野さんが日本各地を巡り、出合った小麦の個性をダイレクトに伝えるパンたち。あるものは醤油せんべいのような香ばしさ、あるものはもっちりとした食感、あるものは嚙むほどに広がる甘み……。小麦って、こんなに多彩な風味を楽しめるなんて！

異なる個性を持つ小麦は扱い方もそれぞれ、一筋縄ではいかないのも当然。材料の配合、発酵、成形、焼き上げといった全行程を試行錯誤して、ようやく店頭に並ぶまでに。

立ち飲みで気軽に楽しむ、パンとワインを結ぶ料理

西野さんのパンは、小麦本来の個性を引き出すのはもちろん、ワインに合わせて楽しめるように作られています。その要となるのが発酵。ヒントになったのが信州の「すんき漬け」でした。


カンパーニュやバゲット、フォカッチャに食パンなどが並ぶ。パンが陳列された台は、立ち飲みスペースにも

「すんき漬け」は、赤かぶの葉を塩を使わずに乳酸発酵させた、独特の旨みが特徴です。塩を使用しないワインとの共通点を見出した西野さん。