「薪焼 銀座おのでら」東京・銀座にオープン - 五感で味わう“薪焼き”料理

「薪焼 銀座おのでら」では、フレンチと和、モダンとクラシックを自在に操り、独創的な“薪焼き”料理を提供する。

旬の食材を使用したこだわりコース
「薪焼 銀座おのでら」では、フルコースメニューを提供。メイン料理からデザートメニュー、さらにはドリンクにまで、薪焼きの魅力を詰め込んだ。

2019年8月、ある日のメニュー
「薪焼 銀座おのでら」では、料理長の寺田が厳選した食材を使用し、その日のためだけにコースを考案する。ここで取り上げるのは8月のある日のメニューだ。※共通メニューもあり。

コースは以下の通り。

・キャビア 昆布タルト
・薪焼エシャロット グアンチャーレ
・アオリイカ アスパラ すだち
・フォアグラ 桃 バジル
・アナゴ ズッキーニ フェンネル
・トマト ツブ貝 春菊
・和牛 イチボ ロースト野菜
・フランス産 鳩 緑竹 しいたけ
・薪焼マシュマロ
・薪焼焙じ狭山茶

お品書きは、素材の名前のみが記載されたもので、そんな所からも素材へのこだわりが感じられる。メニュー自体は、手が込んでいながらもシンプルなものが多い。

例えば、コースの最初を飾った「キャビア 昆布タルト」は、北海道産昆布を練り込んだタルトにライスサラダをのせ、その上にオシェトラキャビアをあしらった。