3月を締めくくる！食卓が華やぐ「春ご飯」人気のレシピTOP3

筍ご飯


【材料】（4人分）

お米 2.5合
タケノコ(ゆでたもの) 1/2本
油揚げ 1/2枚
だし汁 適量
木の芽 適量
<調味料>
  酒 大 3
  みりん 大 1
  薄口しょうゆ 大 1
  塩 小 1/2


【下準備】

1、＜皮付き筍のゆで方(筍・小3本、赤唐辛子・3本、ぬか・1カップ、水・筍がつかるぐらい)＞筍は掘り出されてから時間が経つとどんどん堅くなりますので、買い求めてすぐにゆでて下さい。



2、大きめの鍋にたっぷりの水を入れて、ぬか1/3カップを混ぜ、赤唐辛子1本を半分に切って入れる。皮付き筍1本はよく洗って先を斜めに切り落とし、皮に縦に切り目を入れる。鍋に入れて火にかけ、煮立てば中火にして、40分間ゆでる。



3、根元に竹串をさしてみて、スーッと通ればOK。通りにくければ更に約15分ゆでて同様に竹串を刺して確認して下さい。(筍は、土から掘り出されて時間がたつほど固くなるので、掘り出されて１日以上たっているものは１時間以上ゆでます。)



4、触れるくらいまで自然に冷まし、流水でよく洗い、縦に入れた切り込みからはがすように皮をむく。むきとった皮の内側を上にして置き、根元の方から軽く包丁を入れて、柔らかい姫皮だけを細切りにして水に放つ。




【作り方】

1、米は炊く30分前に洗って、ザルにあげる。ゆで筍は食べやすい大きさの薄切りにする。油あげは熱湯に通して油抜きし、縦半分に切って細切りにする。鶏肉などを入れても美味しいですが、生の筍の場合は、シンプルに筍の味を楽しむ為、油揚げだけを加えます。



2、炊飯器に米、＜調味料＞を入れ、2.5合の線までの分量のだし汁を加え、最後にゆで筍、油あげを加えて普通に炊く。



3、炊きあがれば10～15分むらし、全体に混ぜて余分な水分を飛ばし器に盛りつけ、木の芽を散らす。




【このレシピのポイント・コツ】

木の芽は手の平にのせて、空気で叩くつもりで手と手の間に空間を作りながら、ポンとたたいて、ふわっと香りを出します。

グリーンピースご飯


【材料】（2人分）

エンドウ豆(サヤつき) 80g
お米 1合
水 220ml
塩 1.5g


【下準備】

1、エンドウ豆はサヤから豆を取り出しておく。




【作り方】

1、お米を洗って浸水し、グリンピース、水、塩を加えて炊飯器で炊く。




【このレシピのポイント・コツ】

お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

ゆでワカメと桜エビの酢の物


【材料】（2人分）

ワカメ(ゆで:生) 50g
貝われ菜 1/4パック
干し桜エビ 大さじ 1
<合わせ酢>
  作り置き甘酢 大さじ 1
  すり白ゴマ 大さじ 1
  マヨネーズ 小さじ 2


【下準備】

1、ワカメは水洗いし、水気を絞ってザク切りにする。



2、貝われ菜は水洗いして根元を切り落とし、長さを2～3等分に切る。


【作り方】

1、ボウルに＜合わせ酢＞の材料を混ぜ合わせ、ワカメ、貝われ菜、干し桜エビを加えて混ぜ合わせ、器に盛り分ける。




【このレシピのポイント・コツ】

お好みで一味唐辛子、または七味唐辛子を加えても、ピリッと締まった辛みのアクセントがおいしい酢の物になります。