余った野菜で手軽にできる「冬野菜と柿のロースト」～メインと一緒に焼いてクリスマスのご馳走に～

寒くなるにつれて様々な冬野菜が出回るようになりました。

今回は「冬野菜と柿のロースト」をご紹介します。カボチャ、レンコン、エリンギ、柿で作っていますが、カブやゴボウ、人参、イモ類、アボカドや洋梨などでも作れます。ローストチキンやラザニア、グラタンなどのメイン料理をオーブンで焼く隣で一緒に焼いてもいいですね。

・オリーブ油に和えてから焼く

ポイントは根菜にオリーブ油を和えてから焼くことです。焦げずにしっとりと火が通ります。きのこ類は水分がが多いので焼く直前に塩を振って焼いてください。柿は皮をむきカットしてそのままロースト。水分が抜けて甘みが増します。冷蔵庫に残った根菜で手軽に作れる華やかな副菜です。

■冬野菜と柿のロースト

調理時間45分

レシピ制作：保田 美幸

【材料】2名分
カボチャ…1/8個
レンコン…1/3～1/2節
エリンギ…1本
柿…1/2個
塩…適量
オリーブ油…大さじ1
クミンシード…適量
カッテージチーズ…適量

【準備】
・カボチャは種とワタを取り除き、厚さ7～8mmのくし切りにする。
・レンコンは皮をむき、厚さ7～8mmに切る。
・エリンギは食べやすい長さに切り、手で食べやすい大きさに裂く。
・柿は皮をむき、4～6等分のくし切りにする。

【作り方】
１、厚手のビニール袋に塩とオリーブ油を入れて混ぜ、カボチャとレンコンをからめる。エリンギに塩少々を振る。

２、(1)と柿を耐熱シートを敷いた天板にのせ、200℃のオーブンで15～20分焼く。
３、器に盛ってクミンシードを降り、カッテージチーズを添える。

仕上げにハーブやスパイスを振ったりカッテージチーズを添えると、見た目も味もより華やかに。クリスマスや年末のごちそうに合わせて作ってみてはいかがでしょうか。

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