お茶袋を使って、エビの旨みを余すところなく味わう「エビのトマトソーススパゲティー」

エビの殻には旨みがたっぷり含まれているので、お湯をかけて臭みを取り「お茶袋」に詰めると、スープの出汁やピラフなど幅広い料理のコク出しに活用できます。

今回ご紹介する「エビのトマトソースパスタ」は、エビの殻とたっぷりのニンニク、旬のフレッシュハーブを煮込んだソースにスパゲティーとエビを煮からめたシンプルで香り高い一品です。

また、トマトピューレはトマトを煮詰めて凝縮したものなので、短い煮込み時間でまろやかなトマトソースに仕上がります。

■エビのトマトソーススパゲティー

調理時間　20分

レシピ制作：保田 美幸

＜材料　2人分＞
エビ　12尾
ニンニク(みじん切り)　2片分
白ワイン　大さじ3
オリーブ油　大さじ2
＜トマトソース＞
 トマトピューレ　200g
 水　150ml
 タイム　1枝
 塩　適量
スパゲティー　160g
 塩　16g
ドライパセリ　適量
粉チーズ　適量

＜下準備＞
・エビは殻と背ワタを取り、分量外の塩水で洗い水気をきる。殻は熱湯をまわしかけて臭みを取り、お茶袋に詰める。


＜作り方＞
1、フライパンにオリーブ油を中火で熱し、エビを並べ、焼き色がついたら返す。


2、ニンニクを加えて炒め合わせる。香りがたったら白ワインを加え、煮たったら火を止める。煮汁をかるくきってエビを取り出す。


3、(2)のフライパンに＜トマトソース＞の材料とお茶袋に詰めたエビの殻を加えて再び中火にかける。煮たったら弱火にし、フライパンに蓋をして蒸し煮にする。


4、鍋に1600mlのお湯を沸かして塩を加え、スパゲティーを表示の時間通りにゆでる。ゆで上がる直前に(3)のお茶パックを取り出す。取り出すときに網にのせてヘラ等で押し、お茶袋に残った汁を出す。


5、フライパンにエビを戻し入れてスパゲティーを加え、中火で煮からめて器に盛る。お好みでドライパセリと粉チーズを振る。


フレッシュハーブが旬を迎える季節。
レシピでは仕上げにドライパセリを使っていますが、生のバジルやイタリアンパセリなど、お好みのものを使ってくださいね。