彼ママのお手伝いで恥ずかしくならない料理の基本テク　～お鍋編～

この、厄介な石灰分ですが…きちんと下ゆですることでだいぶ抜けます。もしお手伝いをするなら、「しらたき、下ゆでしましょうか？ 」のひと言で、「基本は押さえているわね！ 」と思ってもらえるかもしれません。

●関東風？ 関西風？ ＠すきやきご存知の方も多いと思いますが、すきやきには大きく関東風、関西風があり、作り方が異なります。

関東風は、あらかじめ醤油、砂糖、みりんなどの調味料をあわせた割下（わりした）を作り、そこへ野菜や肉を加えて煮ます。

関西風は割下を使わず、牛脂で肉を焼き、砂糖をまぶして醤油、酒などを直接加えて味つけをします。肉を何枚かいただいたら野菜を入れ、野菜から出る水分で煮ながら、醤油、砂糖で味をととのえます。

作り方や味つけに関しては地域だけではなく各家庭で異なると思いますので、あまり出しゃばらずに、鍋奉行におまかせしたほうが無難でしょう。

それでも、もしも、頼まれてしまったら…「実家は関東風で、あらかじめ割下を作るのでちょっと自信がないのですが…」と素直に申し出るか、彼ママ・義理ママに分量を確認しながらすすめても良いと思います。

●煮立ったら弱火！ ＠豆乳鍋水炊き、寄せ鍋などの一般的な鍋の場合、魚や鶏肉など出汁のでるものから煮始め、野菜、豆腐、薄切りの牛肉や豚肉などの順に入れていくと、火の通り方もよく、旨みも引き出せておいしく作ることができます。

ただし、最近人気の豆乳鍋となると、ちょっとしたコツが必要です。豆乳はグラグラと沸騰させると分離してしまうので、はじめは中火で温め、煮立ったら弱火にするのがポイント！

卓上コンロのツマミがなぜか自分の目の前に…？ なんてときも、煮立ってきたら、すかさず弱火にしましょう。これで減点なし！