「おいしい」は “だし” が決め手! 乾しいたけをおいしく簡単にもどすコツ
2016年5月24日 12:30■和食以外にも美味しく楽しめる
毎日の和食だけでなく、中華やイタリアンなどの料理とも相性がよい乾しいたけ。今回はおもてなしにもぴったりな一品を、イタリアンレストラン『Convivio』の辻大輔シェフに教えていただきました。▼しいたけのラビオリ 乾しいたけのスープ仕立て
<材料>
【ラビオリ】(10人前)
・豚肩ロース 100g
・乾しいたけ 2個
・グラナパダーノチーズ 適量
・塩、こしょう 少々
・にんにく 1片
・ローズマリー 1本
・生パスタ(平麺) 適量
【スープ】
・乾しいたけのもどし汁
・野菜のブロード(=野菜だし)
・バジル
・トマト
<作り方>
1. 豚肩ロースに塩こしょうをしてしっかり焼き、フードプロセッサーで細かくする
2. 乾しいたけを角切りにし、にんにくとソテーする
3. ボウルに 1 . 2、チーズ、ローズマリーを入れて混ぜる
4. 3を生パスタで包んだものを、熱湯で5~6分ゆでる
5. 乾しいたけのもどし汁と野菜のブロードに
刻んだバジル、トマトを加えてスープをつくる
6. 5 に 4 を浮かべる
取材協力:
・一般社団法人 だしソムリエ協会
http://dashi.be/
・日本産・原木乾しいたけをすすめる会
http://j-shiitake.com/wp/
・Convivio
http://www.convivio.jp/
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