「おいしい」は “だし” が決め手！　乾しいたけをおいしく簡単にもどすコツ

■コレステロール値を下げて、免疫力アップ

乾しいたけの魅力は、うまみだけでなく、食材としての「汎用性」や含まれる「成分」にもあります。

▼乾しいたけの5つのポイント

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1.　“だし” だけれども、食材としても利用価値大！

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2.　そのままの形で、砕いて、粉末で。いろいろな形状で料理の味を引き立てる

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3.　食をそそる香り、独特の食感

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4.　食物繊維、ビタミンD、カリウムが豊富！（便秘予防、美肌＆骨のために）

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5.　コレステロール値を下げて免疫力アップ

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最近の研究では、しいたけの抗腫瘍性成分として含まれ体の免疫力を高める成分「レンチナン」のほか、有効成分「エリタデニン」の血中コレステロール値に及ぼす影響など、よりパワーのある食材であることも明らかになってきました。

■簡単でおいしい！　乾しいたけの “もどし方”

乾しいたけのうまみを引き出すには、5℃くらいの冷水でゆっくりもどすのがポイント。保存袋に乾しいたけを入れ、浸るくらいの冷水を注ぎ、袋の空気を抜いて密閉。冷蔵庫に入れて5～10時間置いておくだけ。

もっと早くもどしたいときは、しいたけの軸をつけ根でおり、傘と軸を離してから一緒に水につけてみましょう。


また、もどした乾しいたけは冷凍保存が可能です！　薄切りやそぎ切りなど使いやすい形に切り、それぞれ保存袋に入れて密閉し冷凍庫へ。さらに、もどし汁も冷凍可能なので捨てずに保存しましょう。製氷皿に入れて凍らせて、密閉容器などに移して冷凍しておけばいつでも便利に使えます。