【今日の献立】2025年3月15日(土)「和食の定番 イワシのショウガ煮」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「和食の定番 イワシのショウガ煮」 「小松菜とエノキのナムル」 「豚とキャベツのみそ汁」 の全3品。
肉と魚を使ったタンパク質豊富な献立です。

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• 【主菜】和食の定番 イワシのショウガ煮
• 【副菜】小松菜とエノキのナムル
• 【スープ・汁】豚とキャベツのみそ汁

【主菜】和食の定番 イワシのショウガ煮

イワシは下ゆでし、ショウガと煮ることで生臭みが感じられません。甘辛のタレを煮詰めて濃いめの味付けが食欲をそそります。

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調理時間：40分
カロリー：294Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

イワシ  (大)4尾
  酢  小さじ2
ショウガ  (薄切り)5枚
昆布  3g
＜合わせ調味料＞
  酒  大さじ2
  みりん  大さじ1
  砂糖  大さじ1.5
  しょうゆ  大さじ2

【下準備】

イワシは包丁の背でウロコを取り、頭を切り落とす。腹の先を切り取ってワタを出し、水で洗って水気を拭く。親指の腹を頭側の骨に沿わせ、尾に向かって滑らせるように動かして骨と身を外し(手開き)、3等分に切る。

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背で2枚に切り開き、それぞれを3等分(ひとくち大)に切ります。

【作り方】

1. 鍋にイワシを入れ、かぶる位の水を注ぎ、酢を加えて中火にかける。煮たったら弱火で15分煮て取り出し、水洗いする。

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イワシは崩れないように丁寧に扱ってください。
2. イワシが隙間なく入るサイズの鍋に昆布を敷き、イワシを重ならないように並べ、ショウガをのせ、水をヒタヒタに注いで中火にかける。煮たったら＜合わせ調味料＞の材料を入れ、落とし蓋をして煮る。

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3. 煮汁が少なくなったら火を止めて、器に盛る。

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【副菜】小松菜とエノキのナムル

小松菜とエノキの食感が楽しいナムルです。

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調理時間：20分
カロリー：91Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

小松菜  1束
  塩  小さじ1/2
エノキ  1袋
サラダ油  大さじ1
＜調味料＞
  ニンニク  (すりおろし)少々
  塩  少々
  ゴマ油  小さじ1/2

【下準備】

小松菜は軸と葉の部分に分け、軸は筋を引いて長さ4cmに切る。葉は2～3等分に切ってボウルに入れ、塩をまぶす。

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エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。ボウルで＜調味料＞の材料を混ぜる。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を強火で熱し、小松菜の軸を炒める。油がまわったら葉を加え、しんなりするまで炒める。

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2. エノキを加え、水をヒタヒタに注ぎ、煮たったら30秒ゆでてザルに上げ、水気をきる。

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3. 粗熱が取れたら水気を絞り、＜調味料＞を合わせたボウルに加えて和え、器に盛る。

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【スープ・汁】豚とキャベツのみそ汁

ボリューム感のあるみそ汁です。

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調理時間：15分
カロリー：121Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

豚肉  (こま切れ)60g
キャベツ  1枚
だし汁  400ml
酒  大さじ1
みそ  大さじ1.5~2

【下準備】

鍋に湯を沸かして火を止め、豚肉を入れて菜ばしで広げ、余熱でしゃぶしゃぶと火を通し、ザルに上げて水気をきる。

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キャベツは軸と葉に分け、軸の部分は削ぎ切りにし、葉の部分はザク切りにする。

【作り方】

1. 鍋にキャベツ、だし汁、酒を入れて中火にかける。煮たったら火を弱め、鍋に蓋をして、キャベツがしんなりするまで煮る。

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2. 豚肉を加え、煮たったらみそを溶き入れて器によそう。

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