【今日の献立】2023年4月4日(火)「揚げジャガイモのピリ辛煮」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「揚げジャガイモのピリ辛煮」 「フキのきんぴら」 「簡単！さやいんげんのごま和え 和食の基本 by杉本 亜希子さん」 「春雨とワカメのヘルシースープ」 の全4品。
メインはしっかりとした味がおいしいピリ辛煮！　スープは春雨入りのヘルシースープ！

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• 【主菜】揚げジャガイモのピリ辛煮
• 【副菜】フキのきんぴら
• 【副菜】簡単！さやいんげんのごま和え 和食の基本 by杉本 亜希子さん
• 【スープ・汁】春雨とワカメのヘルシースープ

【主菜】揚げジャガイモのピリ辛煮

ジャガイモは一度揚げてホックリ感UP！

©Eレシピ

調理時間：30分
カロリー：340Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

新ジャガイモ  5個
合いびき肉  100g
白ネギ  1/4本
ニンニク  (みじん切り)1/2片分
ショウガ  (みじん切り)1/2片分
豆板醤  小さじ1/2
グリンピース  (冷凍)大さじ1.5
サラダ油  大さじ1/2
ゴマ油  小さじ1/2
＜調味料＞
  酒  大さじ1.5
  砂糖  大さじ1
  みりん  大さじ1/2
  みそ  大さじ1/2
  しょうゆ  大さじ1/2
  顆粒チキンスープの素  小さじ1
  水  80ml
＜水溶き片栗＞
  片栗粉  大さじ1/2
  水  大さじ1
揚げ油  適量

【下準備】

新ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、水気をしっかり拭き取る。大きい場合は2～3等分に切る。

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白ネギは縦に4～5本切り込みを入れ、みじん切りにする。
グリンピースは分量外の塩を入れたかぶる位の熱湯に入れ、柔らかくもどったらザルに上げ、水気をきる。
＜水溶き片栗＞の材料を合わせる。

【作り方】

1. 鍋に新ジャガイモを入れ、常温の揚げ油をジャガイモがかぶるくらい注ぎ入れ、中火にかけて揚げる。竹串がスッと通ったら取り出し、油をきる。

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2. 煮込み鍋、またはフライパンにサラダ油、ゴマ油、ニンニク、ショウガ、豆板醤を入れて中火で熱し、香りがたってきたら合いびき肉、白ネギを加えて炒め合わせる。

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3. 合いびき肉の色が白っぽくなったら、＜調味料＞の材料を加える。煮たったら＜水溶き片栗＞をまわし入れる。

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4. トロミがついたら(1)の新ジャガイモを加え、全体に混ぜ合わせる。器に盛り、グリンピースを散らす。

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【副菜】フキのきんぴら

この時期しか味わえないフキのきんぴら！

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調理時間：20分
カロリー：53Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

フキ  1~1.5本
  塩  適量
ニンジン  1/6本
＜調味料＞
  だし汁  大さじ2
  酒  小さじ2
  みりん  小さじ2/3
  砂糖  小さじ2/3
  しょうゆ  小さじ1
サラダ油  小さじ1.5
七味唐辛子  適量

【下準備】

フキは水洗いし、鍋に入る長さに切る。まな板に並べて塩を全体にかけ、塩が溶けるまで手のひらで転がし、塩をすりつける。熱湯に塩ごと入れ、煮たったら2分位ゆでて水に取り、粗熱が取れたら切り口から皮をむき、長さ3～4cmに切る。太い物は縦半分に切る。

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ニンジンは皮をむき、フキに合わせて棒状に切る。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を強火で熱し、フキ、ニンジンを炒め合わせる。

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2. ＜調味料＞の材料を加え、煮汁がなくなるまで炒め、器に盛る。お好みで七味唐辛子を振る。

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【副菜】簡単！さやいんげんのごま和え 和食の基本 by杉本 亜希子さん

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調理時間：15分
カロリー：71Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

サヤインゲン  50g
ニンジン  1/6本
＜和え衣＞
  白ゴマ  大さじ2
  酒  小さじ1
  砂糖  小さじ2
  しょうゆ  小さじ1.5

【下準備】

サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、長さ3～4cmに切る。
ニンジンは皮をむき、サヤインゲンの大きさに合わせて切る。
＜和え衣＞の白ゴマはフライパンに入れて中火にかけ、時々フライパンを揺すりながら焦がさないように香ばしく煎る。粗熱が取れたらボウルに入れ、他の材料を加えて合わせる。

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【作り方】

1. 分量外の塩を入れた熱湯にサヤインゲン、ニンジンを入れ、煮たったら1～2分位ゆでてザルに上げる。

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2. ＜和え衣＞のボウルにサヤインゲン、ニンジンを入れ、和える。時々混ぜ、粗熱が取れたら器に盛る。

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【スープ・汁】春雨とワカメのヘルシースープ

春雨、ワカメはストックしておくと何かと便利！

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調理時間：15分
カロリー：51Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

春雨  15g
ワカメ  (干し)小さじ2
エノキ  (小)1/2袋
固形チキンスープの素  1個
水  350ml
酒  大さじ1
しょうゆ  小さじ1
ネギ  (刻み)大さじ1.5

【下準備】

春雨は袋の表示通りにもどし、食べやすい長さに切る。
ワカメは水で柔らかくもどして水気を絞り、長い場合はザク切りにする。
エノキは石づきを切り落とし、長さを3等分に切り、根元は食べやすい束にほぐす。

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【作り方】

1. 鍋に固形チキンスープの素、水を入れて中火で熱し、煮たったら春雨、エノキを加え、2～3分煮る。

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2. 酒、しょうゆを加えて火を止め、ワカメを加えて器に注ぎ、刻みネギを散らす。

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