【プロ必読の一冊！】「シュークリーム」の名店シェフが教える、レシピ・アレンジ・アプローチ

1947年東京都生まれ。

山内敦生(やまうち・あつお)

「ベルグの４月」（神奈川・たまプラーザ）シェフパティシエ。1978年、愛知県生まれ。

鈴木丈晴(すずき・たけはる)

「シュークリー人形町」（東京・人形町）シェフパティシエ。1984年東京都生まれ。

森本慎(もりもと・しん)

「アルカション」（東京・保谷）オーナーシェフ。1975年東京都生まれ。

捧雄介(ささげ・ゆうすけ)

「パティスリーユウササゲ」（東京・千歳烏山）オーナーシェフ。1977年新潟県生まれ。

森大祐(もり・だいすけ)

「アンヴデット」（東京・清澄白河）オーナーパティシエ。1978年岐阜県生まれ。

島田徹(しまだ・とおる)

「パティシエ・シマ」（東京・麹町）オーナーシェフ。1976年東京都生まれ。

菅又亮輔(すがまた・りょうすけ)

「リョウラ」（東京・用賀）オーナーパティシエ。1976年新潟県生まれ。

西島慎一郎(にしじま・しんいちろう)

「パティスリー・ヤヤ」（神奈川・武蔵新城）オーナーパティシエ。1982年東京都生まれ。

山下貴弘(やました・たかひろ)

「100本のスプーンTACHIKAWA」（東京・立川）料理長。1984年広島県生まれ。

【書籍概要】

書名：シュークリームの発想と組み立て

著者：藤生義治、山内敦生、鈴木丈晴、森本慎、捧雄介、森大祐、島田徹、菅又亮輔、西島慎一郎、山下貴弘

仕様：B5判、208頁

定価：3,740円（税込）

発売日：2021年4月9日（金）

ISBN：978-4-416-52119-9

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