料理のプロたちに大人気！ 「食堂いちじく」初のレシピ集『食堂いちじくの精進弁当』3月18日発売

故郷である岐阜のお寺にて精進料理に携わり、旬菜や乾物のおいしさや滋味深さに魅了される。旬の食材を生かした体にやさしく満足感のある料理を主に、レシピ開発や飲食店のメニュー開発およびフードディレクション、出張料理、料理教室などを行っている。イベントやお弁当で精進料理を紹介する「食堂いちじく」、組み合わせの妙が絶賛のミニどら焼き「小どら」を主宰し、そのていねいに作られたおいしさにファンも多い。

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■CONTENTS

はじめに

精進弁当のお約束

精進弁当をおいしく作る5つの秘訣

調味料とだし汁のこと

常備しておくと便利な食材

精進弁当はこうして詰めます

この本で使うご飯

玄米ご飯の炊き方

〈春の精進弁当〉

・そら豆のひりょうず弁当

・高野豆腐と卵もどきの２色そぼろ丼弁当

・車麩のカツレツ弁当

・精進うなぎ弁当

・高きびの肉団子もどき弁当

・高野豆腐のバインミー弁当

◎春のスペシャル弁当

長いもとグリンピースのひと口コロッケ／かぶのなますいなり／生麩田楽／スナップえんどうの白和え／紫花豆の甘煮／精進ちらしずし

〈夏の精進弁当〉

・枝豆と大和いものつくね弁当

・なすのカツレツ弁当

・精進ビビンバ弁当

・テンペとピーマンの玄米甘酒照り焼き弁当

・大豆ミートのから揚げ弁当

・厚揚げのみぞれ南蛮弁当

◎夏のスペシャル弁当

なすのかきフライもどき／コリンキーと切り干し大根の香り和え／みょうがと青じその大根なますいなり／かぼちゃの擬製豆腐／スイスチャードのおひたし／金時豆の薄甘煮／野菜ずし

〈秋の精進弁当〉

・れんこんバーグ弁当

・厚揚げの玄米甘酒漬け焼き弁当

・ぎんなんのひりょうず弁当

・精進春巻き弁当

・変わり助六弁当

・車麩のカツレツサンド弁当

◎秋のスペシャル弁当

しいたけの鮑もどき／柿と粟麩の酢みそ和え／さつまいもの卯の花いなり／ごま酢れんこん／きぬかつぎ+ごま塩／酒炒りぎんなん／栗ご飯

〈冬の精進弁当〉

・ミックスフライののり弁当

・厚揚げの金山寺みそ漬けグリル弁当

・玄米おむすび弁当

・テンペの酢豚風弁当

・ゆり根のひりょうず弁当

・高野豆腐の黒米のり巻き弁当

◎冬のスペシャル弁当

高野豆腐の筑前煮／生麩の利休焼き／春菊豆腐シューマイ／あんず入りきんとんゆず釜仕立て／ごま酢ごぼう／干し柿入り紅白なますいなり／むかごご飯
■Column

◎もう一品ほしいときの漬けもの

旬彩のみそ漬け／キャベツのアチャラ漬け／しば漬け／長いもの梅酢漬け／大根のしょうゆ漬け

◎ちょっと食べたいときの甘味

フルーツ寒天／あんずの甘煮&甘納豆のシロップ漬け／干しいものひと口サンド／豆腐白玉のきな粉黒みつ

食べたい食材で探すINDEX

■書誌情報

尾崎史江著

定価（本体1,700円＋税）

仕様：B5判／96ページ

ISBN：978-4-8456-3610-5

商品情報ページ
http://rittorsha.jp/items/19317426.html

【立東舎】

立東舎は料理、文芸、漫画ほか、さまざまな分野のポップカルチャーを紹介する出版活動を展開中。