築地・鰹節問屋で聞いた！ 鰹節のプロに学ぶ鰹節の削り方

上からしっかり鰹節を押さえ、力が左右に傾いて入らないように削るようにしましょう。「面」が平らではなく傾いてしまったら、水平になるように削り、直します。

また、刃の向こう側まで行ききらないと、削り面が波うってしまいます。そのときは、刃を引っ込めて、力をいれて削り、「面」を平らにします。

最後に鰹節の保存方法を教えてくれました。冷蔵庫保管は避け、鰹節は風通しがよく、湿気の少ないところに置くのがよいのだそうです。春から秋にかけて気温と湿度が高い時期は、2週間に一度、天日干しをします。梅雨の時期も、極力、冷蔵庫は避けたほうが良いのですが、適度な場所がない場合は鰹節をラップにくるみ、冷蔵庫に保管するとよいそうです。

「難しそうだから……」と二の足を踏んでいるかたはぜひチャレンジしてみてはいかがでしょう。そしてもし挫折してしまったら、鰹節削り器を持参して「伏高」の講習会へ足を運んでみてください。

【鰹節削り講習会】

●時間：12時30分〜

●定員：1組（2名まで）

●申込：電話（03-3541-0918）にて要予約。申込み受付時間（6時〜14時）

【伏高】

●住所：東京都千代田区築地6-27-2

●営業：10時〜18時

●電話：03-3541-0918

伏高
https://www.fushitaka.com/

●ライター忍章子

冷蔵庫で保管し、削り面が乾燥しすぎてしまった場合は、削り面を軽く火で温めて削ります。