煮るのは5分！大根おでんに味を染み込ませる3つのコツ【野菜のきほん #3】

4.大きめの鍋にだしと大根、ゆで卵を入れて中火にかけ、沸いたらAを加える。再び沸いたら、静かに沸くくらいの火加減（下写真）にして5分ほど煮る。



5.火から下ろしておでん用結び昆布を入れ、そのまま冷ます。食べる直前に中火で沸騰しないように温める（このとき昆布に火が通る）。

「ほったらかしのようで調理進行中！冷めていくにつれて大根に味が入っていきます」

色よく染みてジューシーなおいしさ！

冷ます前は白っぽかった大根が、冷ましたことで美しいあめ色に！食べてみると、ジュワッとだしがあふれ出て、ちゃんと中まで味がしっかり入っています。

寒い日にほっこり温めてくれる至福のおでん。大根が旬の今こそ、ぜひお試しを！

●料理・スタイリングタカハシユキ

フードコーディネーター。書籍、雑誌、WEBメディア、広告・商品開発で活躍。食材を活かしたシンプルな調理、体がよろこぶメニューに定評がある。

●撮影南雲保夫

●構成・文松本いく子

甘くてみずみずしい！大根1本丸ごとおいしく食べきる方法【野菜のきほん #1】
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大根のおいしさが広がる4つの切り方。