煮るのは5分！大根おでんに味を染み込ませる3つのコツ【野菜のきほん #3】

【2】下ゆですることで大根の繊維がほぐれ、味が入りやすくなります。

【3】実は、野菜は「冷めていくとき」に味が染み込んでいきます。つまり「長く煮込む」のではなく「温めて冷ます」を繰り返すほど、味が入っていきます。これは煮ものの基本！

詳しい大根おでんのレシピはこちらです。

だしがジュワ～とあふれる！大根おでんのレシピ

●材料（4人分）

・大根……1本

・米のとぎ汁……適量（※または、水に米を軽くひとつかみ入れる）

・A（だし汁1400ml、薄口しょうゆ大さじ4、酒大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1、塩小さじ1/4）

・ゆで卵……4個

・おでん用結び昆布……8本

●作り方

1.大根は7cm幅の輪切りにし、厚めに皮をむいて面とり（＝煮崩れ防止）をする。

「ここで大根に十字に切り込みを入れるレシピも見かけますが、冬の大根はやわらかいので不要です」

2.鍋に大根を入れ、米のとぎ汁（＝臭みをとるため）をかぶるくらい入れる。中火にかけて竹串がすっと通るまでゆでる。



「冬の大根は夏の大根に比べて、半分くらいの時間でゆで上がります。大根の臭みが気にならなければ、水でゆでてもOK」

3.洗って水にとり1時間おいて臭みを抜く。