【グルテンフリーの手づくりおやつ】米粉クッキークリームサンド

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• 材料
• つくり方

材料

（クッキーサンド約6個分）
【クッキー材料】
・製菓用米粉……85g
・バター……55g
・きび砂糖……40g
・卵黄……1個
・塩……1つまみ【クリーム材料】
・クリームチーズ……100g
・粉砂糖……10g
・レモン果汁……小さじ1
・ドライフルーツ……30g＜事前準備＞
バターを、湯煎か電子レンジ200wで1分ほどで溶かしておく。

つくり方

①ボウルにバター、きび砂糖、卵黄、塩を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
②①に製菓用米粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラでよく混ぜる。ひとまとまりになったらラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
③生地をラップではさみ、めん棒でのばす。

④5ミリほどの厚さにのばした生地を、クッキー型で型抜きする。ポイントは生地が冷たいうちに作業すること。170度に予熱したオーブンで12〜15分ほど焼く。
⑤電子レンジ200wで1分半温めたクリームチーズに粉砂糖、レモン果汁の順に加え、その都度よく混ぜる。ドライフルーツを加えて仕上げに混ぜる。

⑥冷ましたクッキーにクリームをはさみ、冷蔵庫で冷やして出来上がり。
クッキーサンドを半分に割ると、ドライフルーツの断面がとっても可愛くて、プレゼントやおもてなしにもぴったりのレシピです。