ジビエの巨匠が西麻布の新店で復活！ クラシックなフレンチでいまこそ際立つ個性を放つ｜【ラミ デュ ヴァン エノ エヌ（L'ami du vin Eno N）】

• ジビエで腕をならしたシェフが帰ってきた
• 細部まで手間暇のかかった料理
• クラシックのなかに季節感を知る

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• ジビエで腕をならしたシェフが帰ってきた
• ひとり仕事と聞いて驚く、細部まで手間暇のかかった料理
• クラシックのなかに季節感を知ることができる
• L’ami du vin Eno N

ジビエで腕をならしたシェフが帰ってきた

1997年、神宮前に【ラミ デュ ヴァン エノ】という一軒のフレンチが開業した。当時の
日本ではジビエはさほど食べられていなかったが、その店では客のほとんどがジビエ目当て。食通やグランメゾンのソムリエ、料理人たちが噂を聞きつけ集まった。ジビエに本腰を入れた店が珍しかったからだ。シェフの榎本実さんは1980年代からジビエの魅力にとり憑かれていた。


シェフの姿が最も見えるテーブルは入って右手側

「きっかけはフランスでの修業時代。向こうでは普通にジビエが吊るしで売っていて、鳩をアパートにもって帰りフライパンで焼いたら、“ああ、これはおいしい”と衝撃を受けました。熟成されたジビエの香りがいまでも強い印象として残っています」

キジの羽を刺したコック帽をかぶる榎本さん

かくして39歳で【ラミ デュ ヴァン エノ】をオープンさせたが、17年後の2014年に惜しまれつつ閉店。その後は再び自身の名を冠する店を開くべく料理を続け、2022年9月、ついに【ラミ デュ ヴァン エノ エヌ（L’ami du vin Eno N）】をスタートさせた。